آیا مصرف شیر، لبنیات و تخممرغ محلی سالمتر از کارخانهای است؟ نظر متخصص تغذیه, در فضای مجازی تبلیغات فراوانی درباره برتری محصولات محلی و سنتی بر نمونههای کارخانهای دیده میشود، اما واقعیت از نظر علم تغذیه چگونه است؟ دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه، در گفتگو با همشهری آنلاین به بررسی این موضوع پرداخته و نکات حیاتی را برای مصرف آگاهانه این مواد غذایی تشریح کرده است.
تقسیم مطلق به خوب و بد در تغذیه نادرست است دکتر رضایی تأکید میکند که در علم تغذیه نمیتوان مواد غذایی را به طور کلی به دو دسته خوب و بد تقسیم کرد. هر مادهای نیاز به بررسی شرایط مصرف، مقدار، زمان و روش تهیه دارد.
سوءجذب هستند میتواند مفید باشد. بنابراین، شخصیسازی رژیم غذایی بر اساس شرایط جسمانی فرد، اصل اول تغذیه است.
شرایط حیاتی برای مصرف امن لبنیات سنتی در مورد لبنیات سنتی، این متخصص تغذیه هشدار میدهد که تنها در صورتی مجاز به مصرف هستند که شناسنامهدار و پاستوریزه شده باشند. مصرف شیر و مشتقات آن در صورت عدم پاستوریزه شدن، عامل انتقال بیماریهای خطرناک نظیر تب مالت میشود.
ایا و الزامات ایمنی دکتر رضایی بر مزایای تخممرغ مرغهای بومی که در محیط طبیعی حرکت میکنند، در معرض نور خورشید قرار دارند و تغذیه متنوعی دارند، صحه میگذارد.
این مرغها استخوانهای محکمتر و گوشت سالمتری دارند. با این حال، او به شدت از مصرف تخممرغ عسلی (نیمپز یا خام) میدارد. دلایل اصلی عبارتند از وجود آنتیبیوتین در تخممرغ خام که جذب بیوتین (ویتامین ) را در روده مختل میکند. خطر بالا آلودگی به باکتری سالمونلا که میتواند باعث عفونتهای رودهای شدید شود.
بنابراین، پختن کامل تخممرغ (تا یخک و زردک کاملاً جامد شوند) تنها روش مطمئن برای بهرهبرداری از ارزشهای غذایی آن و جلوگیری از خطرات میکروبیولوژیکی است. نتیجهگیری انتخاب آگاهانه به جای تبعیت از تبلیغات مهمترین پیام این مصاحبه، رد تعمیمهای سادهانگارانه است. نه همه محصولات محلی به طور ذاتی سالمترند و نه همه محصولات کارخانهای مضر. معیار اصلی، رعایت اصول بهداشت، پاستوریزه شدن، پخت کامل و تطابق با نیازهای فیزیولوژیک فرد است.
قبل از خرید، اطمینان از مجوزهای بهداشتی و روشهای نگهداری، گام اول در جهت امنیت غذایی خانوادگی است.
