تهدیگ سوخته سیبزمینی؛ منبع آکریلآمید و تهدید سرطانزا بر اساس تحقیقات جدید
تهدیگ بخش محبوبی از غذاهای ایرانی است که اگر بهصورت نادرست و در دمای بالا پخته شود، میتواند سلامت را به خطر بیندازد.
پخت سیبزمینی در حرارت بالا باعث واکنشهای شیمیایی مانند میلارد و پیرولیز شده و منجر به تولید آکریلآمید میگردد که مادهای احتمالی سرطانزا محسوب میشود.
تحقیقات نشان میدهد سیبزمینی مقادیر قند پیشساز آکریلآمید بیشتری نسبت به برنج یا گندم دارد؛ بنابراین تهدیگ سیبزمینی سوخته خطرناکتر از تهدیگ برنج یا نان است.
رنگ تهدیگ معیار ایمنی است رنگ طلایی روشن نشاندهنده کمبود سم است، در حالی که رنگ قهوهای تیره یا مشکی حاوی مقادیر بالا آکریلآمید میباشد.
متخصصان توصیه میکنند از روشهای پخت ملایم مانند آبپزی یا بخارپزی استفاده شود و در صورت سرخکردن، دمای روغن کنترل گردد تا تهدیگ به رنگ طلایی روشن برسد.
انتخاب ظروف مناسب، مدیریت زمان پخت و اجتناب از مصرف تهدیگهای سوخته و تیره، راهکارهای عملی برای کاهش خطرات سرطان و اختلالات باروری هستند.
