راهنمای کامل انتخاب روغن سالم تفاوتهای حیاتی بین روغنهای گیاهی و حیوانی برای سلامت قلب, روغنها و چربیها ستون فقرات هر رژیم غذایی متعادل هستند و پس از پروتئینها و کربوهیدراتها، مهمترین نقش را در تامین انرژی بدن ایفا میکنند.
انتخاب هوشمندانه نوع روغن، نه تنها طعم غذا را تعیین میکند، بلکه مستقیماً بر سطح کلسترول، سلامت عروق و عملکرد مغز تأثیر میگذارد.\چربیهای مفید و نقش حیاتی آنها در بدنچربیهای موجود در روغنهای خوراکی میتوانند تا نیمی از نیاز انرژی روزانه را تأمین کنند. این مواد مغذی، جذب ویتامینهای حیاتی مانند، و را در روده تسهیل میکنند.
ربی اشباع در برابر غیراشباعدرک تفاوت بین این دو دسته، کلید سلامت قلب است\چربیهای اشباع در دمای اتاق جامد هستند و در روغنهای نارگیل، خرما، کره کاکائو و محصولات حیوانی یافت میشوند.
مصرف بیش از حد آنها سطح کلسترول بد (LDL) را بالا برده و ریسک بیماریهای قلبی را افزایش میدهد.چربیهای غیراشباع در دمای محیط مایع بوده و در روغن زیتون، گردو، آجیل، ماهی و تخممرغ وجود دارند.
واردات و صادرات یزد، نقطه دود دمایی است که روغن در آن شروع به تجزیه و تولید آکرولئین (ماده سمی) میکند.
برای سرخکردن، باید روغنهایی با نقطه دود بالا انتخاب شوند\روغن آفتابگردان ۲۴۶ درجه سانتیگرادروغن کانولا ۲۳۸ درجه سانتیگرادروغن ذرت ۲۳۶ درجه سانتیگرادروغن زیتون ۱۹۰ درجه سانتیگراد (مناسب مصرف خام یا پخت ملایم)\روغنهای مخصوص سرخکردنی به دلیل نقطه دود بالا، چربی کمتری جذب میکنند و ایمنتر هستند.\روغنهای تصفیهشده در برابر بکر (فشار سرد)روغنهای بکر و فرابکر با روش پرس سرد تولید شده و مواد مغذی دانهها را حفظ میکنند، اما نقطه دود پایینتری دارند و برای سرخکردن مناسب نیستند.
همچنین احتمال آلودگی به فلزات سنگین و سموم کشاورزی در آنها بیشتر است. در مقابل، روغنهای تصفیهشده از این مزایا عاری و برای پخت در دماهای بالا ایمنترند.\کانولا یا کلزا؟ یک اصلاح نژاد حیاتیروغن کانولا در دهه ۱۹۷۰ از طریق اصلاح نژاد سنتی از کلزا به دست آمد.
دو ترکیب مضر یعنی گلوکوزینولاتها و اسید اروسیک در آن به شدت کاهش یافتهاند، که این روغن را برای مصرف انسانی بسیار سالمتر از کلزای سنتی میسازد.\ویژگیهای منحصر به فرد روغنهای کنجد و زیتون\روغن کنجد حاوی آنتیاکسیدانهای منحصر به فرد (سزامول و سزامینول) با خواص ضدالتهابی قوی، غنی از ویتامین برای سلامت پوست و محافظت در برابر اشعه UV، و اسیدهای چرب غیراشباع مفید برای قلب.روغن زیتون شناختهشدهترین روغن سالم، سرشار از ویتامین، امگا ۳ و ۶.
نکته مهم نباید برای سرخکردن استفاده شود زیرا گرما خواص درمانی آن را نابود میکند. مصرف روزانه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خام، معجزهای برای قلب، مغز، کبد، پوست و مو است.\روغن حیوانی مزایا و خطرات پنهانروغن حیوانی اگرچه حاوی آنتیاکسیدانها و اسید بوتیریک (مفید برای روده) است و نقطه دود بالایی (حدود ۲۳۰ درجه) دارد، اما میزان بالای چربی اشباع و کلسترول در آن، خطر بیماریهای قلبی-عروقی را به شدت بالا میبرد.
حبیبی تأکید میکند که در گذشته فعالیت فیزیکی بالا، اثرات جانبی روغن حیوانی را خنثی میکرد، اما در سبک زندگی مدرن بیتحرک، مصرف آن خطرناک است.\استراتژی طلایی تنوع و تعادل در مصرفهیچ روغن تکجزئی کامل نیست. بهترین رویکرد، چرخش و ترکیب روغنهاست روغن کانولا یا آفتابگردان برای سرخکردن، روغن زیتون برای سالاد و مصرف خام، و روغن کنجد برای طعمدهی و خواص ضدالتهابی.
در انتخاب، به میزان اسیدهای چرب ضروری، تأثیر بر کلسترول و عدم وجود باقیمانده آفتکش دقت کنید. روش پرس سرد مدرن، روغنهای گیاهی باکیفیت و بدون افزودنی شیمیایی را در دسترس قرار داده است.
