قدیمیترین پنیر جهان در کنار مومیاییهای ۳۶۰۰ ساله حوضه تاریم کشف شد
دانشمندان در یک کاوش باستانشناختی شگفتانگیز، قدیمیترین نمونهی فیزیکی پنیر در جهان را بر روی مومیاییهای ۳۶۰۰ ساله در حوضه تاریم چین شناسایی کردهاند. این کشف، دیدگاه جدیدی درباره ریشههای تاریخی مصرف محصولات لبنی و تکنیکهای تولید پنیر در تمدنی کهنه باز کرده است.
تحلیل ژنتیکی رازهای پنیر باستانی را فاش کرد
دکتر فو و تیم تحقیقاتی او، نمونههایی از مواد ناشناس یافت شده در اطراف گردن سه مومیایی را جمعآوری و آنها را با روشهای پیشرفته ژنتیکی بررسی کردند. نتایج تحلیل دیانای نشان داد که این تکههای سخت و سفید، پنیر کفیر بودهاند که از ترکیب شیر گاو و شیر بز تهیه شدهاند. این امر دلالت بر مهارت پیشینان در استفاده از منابع حیوانی متنوع دارد.
شناسایی میکروبهای کهنهسال تخمیرکننده
علاوه بر اصل حیوانی شیر، محققان موفق شدند دیانای باکتریها و مخمرهای مسئول فرآیند تخمیر را نیز استخراج و شناسایی کنند. این میکروبها دقیقا همان گونههایی هستند که امروزه برای تولید دانههای کفیر و سپس پنیر نرم و ترش کفیر به کار میروند. ثبات این روش تولید در طول هزاران سال، تداوم سنتهای غذایی در این منطقه را اثبات میکند.
پنیر؛ نماد ارزش و ارتباطات فرهنگی
دکتر فو وجود این پنیرها در کنار مردگان در ریتوالهای تدفین را نشاندهنده ارزش بالا و جایگاه ویژه این غذا در جامعهی آن دوران میداند. او بیان میکند که ترکیب شیر دو گونه حیوان و استفاده از سلالات میکروبی خاص، میتواند گواهی بر تعاملات فرهنگی و تجاری میان مردمان حوضه تاریم، تمدن شیائوهه و اقوام استپ اوراسیا باشد. این کشف، پنیر را نه تنها به عنوان یک غذا، بلکه به عنوان یک نشانه تاریخی برای درک مهاجرتها و تبادل دانش در کهنسالان معرفی میکند.
