۹ ماده غذایی که هرگز نباید در فریزر نگهداری شوند راهنمای حفظ کیفیت و سلامت, استفاده از فریزر برای افزایش عمر مفید مواد غذایی روش رایجی است، اما همهی کالاها برای یخزدایی مناسب نیستند. نگهداری اشتباهِ برخی مواد در دمای پایین نهتنها بافت، طعم و ارزش تغذیهای آنها را از بین میبرد، بلکه میتواند سکهای بهداشتی هم به همراه داشته باشد. در این مقاله ۹ گروه از موادی را بررسی میکنیم که بهتر است هرگز در فریزر قرار ندهید. ۱.
سبزیجات پرآب و برگدار کاهو، خیار، کرفس و تربچه بافت سلولی شکنندهای دارند. در اثر انجماد، آب درون سلولها یخ میزند و حجم آن افزایش مییابد که منجر به ترک خوردن دیوارههای سلولی میشود. نتیجه نهایی، سبزیجاتی شل، آبکی و بیمزه است که و طعم اولیه خود را بهطور کامل از دست میدهند.
لی در اثر یخزدایی گسترش مییابد و پوسته را میشکند. این ترکها راه را برای ورود باکتریها و آلودگی ثانویه باز میکند.
اگر نیاز به ذخیرهسازی طولانیمدت دارید، تخممرغها را بشکنید، سبک بزنید و در ظروف دربدار یا کیسههای مخصوص فریزر بریزید. ۳. غذاهای سرخکرده (بهویژه بر پایه آرد و خمیر) سیبزمینی سرخکرده، ناگت، پیراشکی و سمبوسههای سرشده پس از یخزدایی بافت خمیری، چرب و ناخوشایندی پیدا میکنند. علت اصلی، جذب مجدد روغن در بافت غذا در طول فرآیند یخزدایی است.
به فاز جداشده (آب و ماده جامد) تبدیل میشوند. این پدیده ناشی از شکستن ساختار پروتئینی در اثر تشکیل بلورهای یخ است.
آخرین مطالب
این لبنیات دیگر برای مصرف مستقیم مناسب نیستند، اما میتوانید از آنها در پخت غذاهای گرم استفاده کنید تا کیفیت نهایی حفظ بماند. ۵. غذاهای پخته حاوی سیبزمینی سیبزمینی پخته در خوراک، آش، سالاد الویه و امثال آن پس از یخزدایی نرم، شل و آبکی شده و طعم آن دگرگون میشود. برای جلوگیری از افت کیفیت، سیبزمینیها را تازه مصرف کنید یا در صورت لزوم تنها غذاهای حاوی سیبزمینی سرشده را پیش از پخت نهایی فریز نمایید. ۶.
میوههای آبدار بدون پیشآمادهسازی هندوانه، خربزه، پرتقال، انگور و میوههای دیگر با بافت نرم و آب بالا، در صورت فریز مستقیم بیرنگ، لهشده و بیمزه میشوند. برای نگهداری سالم، میوهها را به تکههای کوچک برش دهید، در صورت امکان به صورت شربتی یا پس از خشککاری بخشی فریز کنید و در ظروف ضد یخریزی قرار دهید. ۷.
سسهای غلیظشده با نشاسته یا آرد سس بشامل، سسهای سفید و خورشتهایی که با آرد یا نشاسته غلیظ شدهاند، پس از یخزدایی دو فاز میشوند و بافت یکدست خود را از دست میدهند. بهتر است پایه سس (بدون عامل غلیظکننده) را فریز کنید و نشاسته/آرد را در هنگام गरم کردن و سرو کردن اضافه نمایید. ۸.
محصولات نانوایی تازه و شیرینیهای کرمدار نانهای غنی (شیرینی، کیک خامهای، نان کرهدار/تخمهدار) پس از یخزدایی بافت نرم و سبکی خود را از دست داده و کپکزده میشوند. تنها نانهای ساده مانند سنگک، لواش یا بارباری تحمل نسبی در برابر انجماد دارند. برای حفظ طعم و کیفیت، این محصولات را تازه مصرف کنید.
نکات کلیدی برای استفاده بهینه از فریزر همیشه مواد را در ظروف دربدار یا کیسههای واکوم/فریزری مخصوص بستهبندی کنید تا از یخریزی و ز جلوگیری شود. تاریخ تولید و انقضا را روی بسته بنویسید تا چرخش موجودی بهدرستی انجام شود. دما را روی ۱۸- درجه سانتیگراد یا پایینتر ثابت نگه دارید. فریزر را بیش از حد پر نکنید؛ جریان هوای سرد برای یخزدایی یکنواخت ضروری است.
شناخت ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی هر ماده غذایی، کلید استفاده هوشمندانه از فریزر است. با رعایت این اصول، هم از هدررفت غذا و سرمایه جلوگیری میکنید و هم سلامت و لذت خوردن وعدههای غذایی خود را تضمین میکنید.
